微观粽子经济：奈雪等跨界入局、毛利率40%、有商家礼盒已售罄

端午节的仪式感是从吃一个粽子开始的粽子承载了几代人的饮食记忆，也承载了一个传统节日的所有味蕾

离端午节还有一周，但粽子市场已经是热气腾腾了有企业表示，今年整体销售从4月下旬开始，5月初九才正式上线有品牌负责人表示，早在5月20日，该品牌水饺就已经售罄，总共售出近13万盒水饺

最近几年来，网络名人玩家如乃雪的茶，喜茶，文和友等都争相进入游戏有机构预测，两年后中国粽子市场规模将超过100亿元激烈的市场竞争背后，行业的毛利率保持在40%左右

为了抓住消费者的胃，粽子的味道越来越卷曲今年鲍鱼汤圆一度上热搜榜后，有商家称新品淘汰率超过50%有品牌介绍说会挑选近百种口味，知名艺人谢霆锋更是深度参与其品牌粽子的研发

提前备货

将近13万盒粽子已经销售一空。

与去年相比，今年的端午节提前了近半个月，很多粽子厂家早早就忙起来了。

根据消息显示，全聚德早在今年3月就开始为端午节备货。

今年整体销售从4月下旬开始，5月初九正式上线，开始今年的粽子销售聚德相关负责人对新京报贝壳财经记者表示

生产粽子20多年的杭州知名食品品牌知味观也表示，早在4月中下旬就已经开始生产粽子"在销售高峰到来之前，必须有足够的存货."智冠总经理助理唐增禄告诉新京报贝壳财经记者

冯轲是著名演员，歌手谢霆锋创立的品牌去年3月，锋味和它的合作伙伴孵化了一个新品牌——锋味派今年的凤味粽子由凤味学校的团队经营和销售

今年端午节比较早，疫情反复为了合理利用端午节的销售需求，我给团队设定的KPI在5月28日前售罄让锋味派品牌经理陈玉文惊讶的是，5月20日，团队已经完成了销售任务

"总共卖出了近13万盒粽子."陈玉文认为，产品能够提前销售一空，得益于对市场的分析和熟悉，以及高管团队敏锐的洞察力和高度的执行力我们的运营团队在生产和销售方面，在整个平台和整个区域都非常成熟

在销售策略上，全聚德也表示已经做出调整比如增加了整体团购业务的发展，增加了线上平台组合的销售，增加了大量线上资源的调动和开发，进而增加了线上零售单包和小包装的销售，从而增加了消费场景

根据消息显示，虽然市场需求量大，但由于粽子叶脆而脆，目前粽子的生产仍以手工为主，部分企业在填馅，打捆方面可以实现机械化。

据唐增禄说:我们最熟练的工人一天可以包2200到2500个粽子。

赚钱效应

平均毛利率在40%左右，奈雪的茶，喜茶，文和友等网络名人进入市场。

小粽子冲出大市场越来越多的玩家进入粽子市场

调查数据显示，中国有5336家粽子相关企业在过去的五年里，中国粽子相关企业的注册数量一直呈上升趋势

新京报财经记者注意到，在招股书中，北京稻香村食品有限公司，嘉兴甄珍姥姥食品有限公司，三全食品有限公司，郑州思念食品有限公司，李涛面包有限公司均被五芳斋视为主要竞争对手。

从生产端来看，最近几年来很多餐饮企业和零食品牌都进入了粽子市场，尤其是网络名人品牌如奶雪茶，喜茶，文和友等。

与此同时，粽子市场的蛋糕越做越大。

五芳斋招股书显示，预计到2024年，中国粽子市场规模将增至102.91亿元，2020—2024年复合年增长率预计为7%，将保持良好发展态势。

竞争越来越激烈，但行业毛利率保持在40%左右。

五芳斋招股书显示:粽子行业毛利率整体处于较高水平从上市公司三全食品和李涛面包披露的数据来看，2012年以来，粽子行业平均毛利率在40%左右波动，整体波动在合理范围内

五芳斋自有粽子系列产品的毛利率也比较稳定2018年至2020年和2021年上半年，五芳斋粽子系列产品的毛利率分别为46.70%，46.91%，46.56%和46.18%

面对各行各业玩家的涌入，陈玉文并不担心市场份额被抢占他觉得:粽子行业越来越受到大家的关注和重视，这恰恰是我们国家崛起的反映

广东证券首席策略分析师陈梦洁表示:整体来看，我们认为当前行业缺乏竞争壁垒，护城河较低，市场竞争格局较为分散未来要想在粽子行业取得长足的进步，要从产品升级，销售渠道的改变，加强品牌营销三个方面努力，打造强大的品牌效应

新产品的研发

新产品淘汰率超过50%谢霆锋深入参与了凤味粽子的研发过程

口味是点燃消费者购买力的第一法宝。

伴随着玩家的增多，粽子的味道也卷了起来，网友调侃道，只有你想不到的，没有包不住的粽子。

据唐增禄介绍，团队从去年9月份就开始了新产品的研发工作今年，我们有大约10个新品种，包括黑松露，黑猪五花肉饺子，鲍鱼烤饺子，榴莲奶酪饺子，荞麦八宝饺子，桂花香板栗饺子等

新粽子变化快，淘汰率高唐增禄告诉新京报贝壳财经记者，粽子的用户粘性差，新品淘汰率会超过50%回过头来看，知味观每年大约有10个新口味，大约有一半的新品可以保存到明年推出新产品的主要目的是吸引消费者的注意和关注当然，我们也会检查口味，但一旦意识到消费者对这款产品的新鲜感已经过去，我们就会撤回唐增禄表示，根据经验，以南咸北甜为主的经典款最受消费者欢迎，但从营销的角度来看，每年仍会推出新品

我们是杭州的一个品牌，今年销量同比增长8%左右我们的目标是先把杭州的特色做出来，巩固我们的护城河，然后再考虑拓展到全国唐增禄说

固守经典模式，不断推陈出新，是行业内的普遍现象。

全聚德相关负责人介绍，今年在近百种不同口味和馅料中，我们进行了多次内测和外评，最终选出近30种口味上市。

根据消息显示，谢霆锋本人深入参与了凤味粽子的研发过程他其实从事餐饮行业很多年了，我们都叫他大厨他会提出产品的大方向和基本概念，然后团队根据他的要求制定方案在实现和调试的过程中，比如口味的调整优化和最终确定，原料的建议和选择等，他都会参与陈玉文说

冯伟今年几乎没有推出新产品主要产品之一是扇贝鲍鱼和黑猪肉饺子按照陈玉文的说法，把饺子的味道卷起来是一件好事厨师的想法也是提倡创新现在市面上大部分品牌都是以z世代为主，所谓的主流消费群体，重体验，爱颜值，爱品味创新，更受他们青睐

环境设计

粽子礼盒包装已经成为一种全民潮流，践行了环保理念。

除了口味，企业争夺的另一个力量是包装。

粽子行业的市场竞争主要体现在品牌，品类，价格，营销等方面IP中国首席经济学家白文熙告诉记者

粽子作为中国传统文化的食品，不仅可以食用，也是传统文化仪式的体现聚德相关负责人表示

据介绍，粽子产品的外包装设计越来越时尚粽子的礼盒设计中加入了各种类似潮牌设计的包包，各种品牌名称，各种历史故事元素，增添了传统端午节的氛围和年轻人拍照的仪式感

其实端午节也是一个环保的节日从粽子的可回收包装到绿色低碳的龙舟赛，再到环保防疫的挂艾草，这一天的习俗蕴含着多重环保元素

首先，芦苇叶作为包装纸的一种，完美替代塑料和纸制品，有效减少塑料浪费和纸张浪费，其次，据媒体报道，宗叶本身含有多种氨基酸和叶绿素，具有清热，消肿，解毒的功效，被称为天然绿色食品。

厂家在粽子礼盒的外包装上也注重环保的理念。

"我们的包装设计主要是基于国家的趋势."唐增禄告诉新京报贝壳财经记者，我们在包装设计上非常用心为了制造视觉冲击，我们每年都会升级改造，甚至换血

"同时，我们也会特别注意包装的实用性."唐增禄说，我们把包装做得好看，同时，我们使用环保材料我们希望消费者吃完粽子后，也能把包装留给其他东西再利用

唐增禄还告诉记者，今年应该是最后一次大包装礼盒饺子出现在市场上。

日前，市场监管总局专门召开新闻发布会，对国家标准《限制商品过度包装的食品化妆品》第一次修订进行解读。

月饼和粽子的包装具有保护商品，方便储运，引导消费的作用可是，过度包装不仅浪费资源和能源，还增加了消费者的负担产生的包装垃圾污染环境，需要规范和引导市场监管总局标准科技司司长刘洪生说

刘洪生说，为使月饼，粽子的包装‘瘦身’，‘轻装上架’，市场监管总局会同工信部等部门，组织相关标准化技术委员会和技术机构，制定发布了《食品化妆品》国家标准第1次修订，实施日期为2022年8月15日。

白文喜告诉记者:产品外观和包装是营销的重要组成部分，尤其是粽子企业在包装上的营销手段，是做好营销的重要基础无论是强调传统文化，传统工艺，天然材料的包装，还是体现节日气氛，抬高产品定位的包装，都需要避免过度包装造成的浪费和虚高的价格

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