2023领导者展望｜海底捞执行董事宋青：火锅业产品品类和体验为未来竞争核

2022年无疑是充满变化和考验的一年每半年一次，疫情波及全国很多地方，尤其是一线城市，餐饮业被迫多次按下暂停键，尤其是不吃以收入为主的火锅行业发展更是举步维艰

此前业内人士指出，餐饮受疫情影响严重，甚至出现洗牌对于火锅头企业来说，面临危险的在的情况下，你仍然需要看到和捕捉新的机会如何适应环境的变化，做出适合自己的改变，成为业内成员的考验之一所以，这期间，巨人转向，已成定局

还有海底捞的转身，你选择在内地和海外市场合作。

对于中国大陆地区，海底捞在产品和品类上下足了功夫，拓展了消费场景，顺应后疫情时代消费者消费习惯的变化，专注于餐厅服务之外的多元化餐饮服务创新数据显示，2022年上半年，海底捞外卖业务收入同比增长37.6%

不仅如此，还基于对疫情好转的预测和内部啄木鸟项目有了一定成绩，海底捞在门店网络上逐渐重启扩张，2021年战略从开始转变，啄木鸟项目调整到硬骨头商店计划海底捞在2022年半年报中透露，未来管理层将继续重新评估啄木鸟项目在选址，物业条件，人员配备，经营面积，业务推广潜力等因素允许的情况下，在满足市场条件，保证顾客满意，不影响现有门店经营业绩和人员充足的情况下，逐步选择符合重新开业条件的硬骨头商店

面向海外，海底捞直接剥离特海国际，于2022年12月30日在港交所上市在业内人士看来，这将有助于海外业务板块结合独特的地域性质，进行更有针对性的发展和战略规划，提高公司治理效率数据显示，2022年上半年，特海国际客流量达930万人次，是2021年同期的两倍海外餐饮市场整体复苏时间提前，所以经营状况在持续改善

国内形势正变得越来越乐观2022年12月起，国内疫情防控政策优化调整与此同时，双旦和即将到来的2023年春节大大加速了整个餐饮业的复苏海底捞在北京，上海，杭州等城市的门店客流增长明显，尤其是城市热门景点，重点商圈和部分社区门店

以餐饮业为代表的消费回暖，让很多人相信最困难的时候即将过去日前，海底捞执行董事，产品委员会总监宋庆对蓝鲸财经记者表示，2023年市场和餐饮行业在加速复苏的过程中，会遇到更多不同于以往的环境变化，这些变化来自需求，政策等方面这就需要我们进一步增强自己的敏感度，花更多的精力去倾听和感知客户的声音，收集和分析信息，快速应对这些变化

围绕火锅品类，宋庆指出，产品品类和整个产品体验的创新是未来竞争的一个核心，这也是海底捞最近几年来集中梳理和提升的一个模块。

据其介绍，在品类创新方面海底捞全国产品有三个新必需品:要有鲜明的主题，要有锅底，要有配套产品同时，我们强烈相信用户的共创作用，依靠海底捞会员粉丝组成的庞大团队，倾听筛选消费者的想法，反馈和意见，进行产品改进和创新顾客的意见和创意是海底捞产品开发的思维源泉

在体验和创新方面，宋庆表示，海底捞的顾客不一定只是为了吃一顿火锅，更多的可能是为了团聚，宴请，庆典，打卡，甚至是犒劳自己因此，在FIFA世界杯卡塔尔2022期间，海底捞推出了新的世界杯夜宵，同时还在重点门店打造了观赛主题店和等面积迷你看球通过多维度的消费体验创造，将客户带入世界杯时间

借助世界杯窗口，我们对宵夜体验进行了重要升级未来，海底捞将在宵夜期间持续发力，丰富顾客多元化的用餐体验同时，宋庆强调，最近几天发布的《扩大内需战略规划纲要》对餐饮产品的营养健康进行了指导，这也将是海底捞未来进行产品创新的重要方向

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