又一万亿级风口！这类食品卖爆！“干饭人”福利来了公司很快就适应了这种变化

目前，中央厨房连锁零售的线上零售正在成为一种新业态，新消费，预制的半成品菜品不需要清洗，挑选，就能轻松享受到自己做的美味佳肴，成为很多干饭人的新选择。

陶然居是重庆最早建设中央厨房的餐饮企业之一一开始我们只做预制菜来降低自己餐厅的成本，但是做的时候发现年轻人喜欢在网上买半成品菜，所以公司很快就适应了这种变化现在，他们生产的饭团供应给420家便利店

除了饭团，他们的咸菜都是标准化，规模化加工这5000多只泡菜和泡菜坛子，就是这家餐饮企业正在加工的老坛子泡菜车间内的温度和照明由传感设备严格控制

在成都国际铁路港经济开发区的一个大型中央厨房里，除了自动清洗蔬菜，切丝土豆，加工净菜和精制白菜外，这家企业还结合当地特色制作特色预制菜。

这个正在做扒鸡的大锅，直径一米，一次能煮400公斤食材。。

这些在中央厨房加工的预制菜每天都被源源不断地送到超市和餐厅中央厨房预制菜的模式也改变了超市和餐厅的经营模式

根据中国饭店协会《2019 中国餐饮业年度报告》的数据，平均人力成本占营业收入的22.41%，租金成本占10.26%，能源成本占4.54%这三项占餐厅成本的37.21%预制蔬菜的推广不仅可以节省人工成本，还可以节省租金成本

中央厨房备菜的模式给消费者，餐饮企业和超市带来了一场革命，尤其是新冠肺炎疫情爆发后，这场革命的步伐加快了。从2012年陈晓卿导演的《舌尖上的中国》第一季开创了全新纪录片门类“美食世界”到近两年开始流行的《早餐中国》《宵夜江湖》《人生一串》，美食纪录片无疑是近十年来国内最受欢迎的纪录片类型之一。

根据中国连锁加盟协会发布的数据，2020年疫情防控形势最严峻的时候，90%以上的连锁餐饮企业将开始销售半成品和预包装食品。

工商登记信息显示，截至2021年4月底，全国预制蔬菜相关企业7.19万家仅在2020年，就有12，500项新注册，同比增长9%

中央厨房预制菜的发展如火如荼，但大量预制菜的加工仍处于小，弱，散的状态，这也给在其中奋战的企业带来一些困惑。

除了中央厨房的建设标准外，加工环节的标准化，统一化是目前整个行业面临的难题。

中央厨房也需要标准规格。将食物与情感联系起来，通过视觉画面传递味觉记忆，实现对观众的新陪伴，是美食纪录片的独特吸引力。

我们可以看到，智能化的生产模式和冷链物流的完善，为延长预制蔬菜货架期，扩大配送范围提供了基础条件中央厨房连锁的线上零售，无疑成为驱动餐饮行业的新消费模式有研究机构分析预测了:目前我国预制菜市场存量约3000亿元按照每年20%的复合增长率，未来六七年中国预制菜市场可以成长为万亿美元的市场毫无疑问，中央厨房在这种模式下前景光明，但目前在发展过程中面临着标准不明确，标准不规范等各种实际问题我们预计中央厨房将更加规范和标准化，这将加速预制食品行业的健康发展不仅越来越方便消费者购买菜品，也促使预制菜的消费体验更加完善

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