预制菜产业逐步完善小龙虾不再是夏季专属

小龙虾是夏天餐桌上的常客伴随着6月中旬的到来，小龙虾价格已经触底反弹，开始呈现上涨趋势

最近几年来，由于疫情的影响，外卖和准备好的菜肴已经取代了一定数量的内部用餐预制菜产业链的逐步完善，帮助小龙虾摆脱了季节限制的束缚，同时也减轻了滞销的压力

价格普遍高于往年。

第一财经记者从多家小龙虾供应商处了解到，每年的小龙虾价格都会呈现V型走势——5月底6月初稻田虾价格普遍较低，6月中旬后价格逐渐上涨。

上海浦东新区一家水产商店的老板说:受疫情影响，物流等成本增加，今年小龙虾价格比去年高。

江苏常州的小龙虾供应商彭先生也告诉第一财经记者，今年小龙虾价格比去年同期略有上涨，一斤高2—3元今年需求量大，疫情催化了很多厂家做冷冻小龙虾虾加工的虾尾非常好卖，所以价格上涨但是中虾卖不到比小虾便宜，所以价格也涨了但是大虾的价格和往年差不多

来自另一个小龙虾产地湖北潜江市的潜江虾跳供应链管理有限公司总经理田和彭先生有着类似的感受她说，总的来说，由于产量少，今年潜江的虾价比往年高很多，一斤单价要高出几元中国的虾价也比往年同期略高对虾低于往年同期已经有一段时间了，6月中上旬开始回升，与往年同期基本持平

至于今年小龙虾价格小幅上涨的原因，她说:首先是气温与往年相比，今年持续低温时间稍长，全国虾苗普遍短缺其次，在耕作模式上有一些变化今年养殖的虾更少了因为往年中虾，对虾价格高，今年大家就想着减少虾产量，减少虾田龙虾的密度但由于今年虾荒，各大厂需要虾大量剥尾，所以在生产期间总是抬高价格买虾

此前，上海作为消费能力较强的吃虾市场，遭遇疫情，一定程度上影响了湖北，江苏等地小龙虾供应商的生意但是进入6月份以后，很多供应商都能感觉到物流有所恢复，虽然还没有完全恢复到正常水平包括上海，杭州在内的华东等城市对小龙虾的需求还没有完全恢复到正常水平，还处于比较低迷的状态但是其他一线城市，比如北京，深圳的物流一直不错，小龙虾的货源也比较稳定田对说道

小龙虾再也不怕压货了。

预制食品产业链治愈了小龙虾供应商之前最怕的压货问题。

目前，小龙虾已经从一种季节性农产品发展成为一年四季都有的半成品预制菜单项即使经历了疫情的考验，彭先生依然对小龙虾行业充满希望他认为，甚至疫情在一定程度上促进了冻虾加工产业链的完善，使得小龙虾的食用场景和季节不再受限

田告诉记者，一些从她那里进货的经销商会把虾做成预制菜最近几年来，小龙虾预制菜的生产呈上升趋势除了完全煮熟口感好的调理小龙虾，还有另一种调理小龙虾，即冻虾，不加调料简单冷冻，使肉质蛋白保存更完整吃的时候根据口味添加不同的食材，对商家来说也很方便

小龙虾冻品保质期长，现在技术已经提高了通过液氮冷冻，即使在不生产小龙虾的季节，消费者也能吃到保存性更好的冷冻虾，肉质与当天制作的活虾差别不大彭先生说

这样，小龙虾经销商和养殖户就再也不怕小龙虾卖不出去了。

据彭先生分析，一些经销商从养殖户手中收购的小龙虾，有一部分存放在冰柜里当小龙虾供大于求时，他们并不担心滞销，所以不需要降价大甩卖他们可以等到八九月份小龙虾产量不高的时候再加工销售甚至有一些精明的商家，因为小龙虾的差价而大赚特赚小龙虾便宜的时候，他们把工厂经营好，把小龙虾收起来加工成冻虾，算算成本，小龙虾缺货的时候，每斤加几块钱，卖高点

但彭先生透露，市场上消费的鲜虾量还是比较大的，大概占70%—80%，还有20%—30%的小龙虾会以冻虾的形式销售。

上下游企业涌入预制小龙虾赛道。

《中国小龙虾产业发展报告》显示，2021年，中国小龙虾产业总产值4221.95亿元，同比增长22.43%，高于2019年报告还指出，虽然中国小龙虾产业发展在一定程度上受到新冠肺炎疫情的影响，但总体上是稳中有进，稳中向好，实现了恢复性增长

从进入小龙虾预制食品赛道的企业来看，上游市场供应商，下游餐饮企业，卤制食品企业，速冻食品企业均有涉及。

很多餐饮品牌也嗅到了机会海底捞，西贝，文和友等餐饮品牌纷纷推出自己的小龙虾预制菜肴其中，海底捞的小龙虾预制菜以套餐的形式在全国1100多家门店销售最近全国日销量达到25000份

此外，速冻食品巨头安井食品和卤味食品之一的周黑鸭也涉足了小龙虾行业。

中国食品行业分析师朱认为，小龙虾是新一代人最喜欢的食品类别疫情之下，小龙虾的社交属性无法完全释放未来伴随着疫情的好转，小龙虾配菜应该还有一定的增长空间再加上吃辣的人群每年都在以20%的速度扩张，这对小龙虾应该是利好，所以小龙虾行业进入了全方位，多维度，多场景的态势和节点

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